Bröderna Kersh
I Grandpa Family lyfter vi fram kreativa, ambitiösa och spännande personer som finns i vår närhet. Denna gången träffar vi de tre restaurang-entreprenörerna Aadel, Samir och Nidal Kersh. Uppväxten som varvades mellan Sverige och Palestina präglades mycket av mat vilket resulterade i att alla tre naturligt valde att gå samma väg.
Vi träffas utanför Bitza i Hornstull en solig sensommarmorgon i augusti, Nadal och Aadel dyker upp efter att ha tillbringat en timme tillsammans på gymmet, Samir ramlar in lite senare. Vi får äran att hänga ihop en heldag, vilket vi får berättat för oss är ganska unikt, de tre bröderna har minst sagt många järn i elden. Efter Bitza drar vi vidare för lunch på A bowl and Plates vid Mariaberget. Lunchgästerna är många och det blir snabbt trångt. Bröderna verkar känna var och varannan person som dyker upp, det morsas och snicksnackas. Sist men inte minst går vi mot Nidals Falafelbaren på Hornsgatan, stället som gick från att vara en food-truck cykel till att blir en fullfjädrad restaurang.
Hej Samir, Aadel och Nidal!
Ni äger och driver flera olika restauranger men idag besöker vi A bowl & Plates, Bitza och Falafelbaren. Berätta om era krogar.
Samir: Abowl & Plates är en modern restaurang som växt från ett litet hål i väggen till en fulltjongad restaurang med separat lunch- och kvällsmeny, härliga viner och cocktails. Vi är inte bundna till något kök men hämtar mycket inspiration från Mellanöstern och Sydamerika.
Aadel: Bitza är pizza på arabiska där vi bakar traditionella och moderna rätter. Det är pizza men ändå inte.
Nidal: Falafelbaren startade för 10 år sen. Från början så friterade vi falafel som streetfood från en cykel på olika event. Vi ville ändra reglerna kring gatumat och använde cykeln som en protest genom att faktiskt laga mat på gatan. Sedermera så flyttade cykeln (eller mer exakt fritösen) in på Hornsgatan där vi drev ett café som förvandlades till Falafelbaren en falafel i taget.
Aadel har på sig:
Ni känns som ur-södermalmare, vad är så speciellt med söder?
Vi är uppväxta på Södermalm vid Södra station med pappa från Palestina och mamma från Finland. För oss är söder hemma och en plats som ligger oss varmt om hjärtat.
Vad har ni för relation till Grandpa?
Nidal: Min relation till Grandpa började med kören. Grandpa hade en gosskör som hette Grandpa choir boys och vi träffades en gång i veckan och repade för att under några högtider per år gå och guerillasjunga på olika platser. Det var en otrolig tid som lämnat väldigt fina minnen hos mig.
Aadel: Samma för mig! Jag bodde i samma hus som Grandpa när jag var 19-20 år och sen var jag också med i kören.
Samir: Jag var aldrig med i kören men brukar alltid handla julklappar hos er.
Samir har på sig:
Hur kom det sig att ni alla tre hamnade i restaurangbranschen?
Samir: Vi är födda in i branschen. Pappa har drivit restauranger och jobbade på Strömmingsvagnen på Slussen. Ett tag bodde vi även ovanför pappas restaurang i Palestina.
Aadel: För mig handlar det mest om att det är roligt och att jag samtidigt kan uttrycka min identitet via maten.
Pappa och mamma jobbade alltid med mat, så jag har alltid sett mat som ett sätt att försörja sig på. I vår familj handlar ofta samtalen om idéer och jag tror vi alla drivs av att vilja förverkliga dem.
— Nidal
Samarbetar ni på något sätt eller ser ni varandra som konkurrenter?
Vi samarbetar absolut men har inget med varandras ställen att göra. Samma gäster men också väldigt olika. Vi ringer varandra varje vecka och ber att någon ska ta över restaurangerna (haha). Nej, skämt åsido, vi har aldrig sett varandra som konkurrenter, och vi försöker hjälpa varandra där vi kan. Vi är nog alla beredda att släppa allt för att hjälpa varandra "when the shit hits the fan".
När ni ses, pratar ni om något annat än mat?
Hahaha, nej! Eller jo, vi pratar mycket om politik, träning, affärsidéer, psykologi, personal, om man borde stänga över jul och vart man borde åka på semester.
Hur ser ni på hållbarhet i er bransch? Vad är vägen framåt?
Det är mycket som ryms inom hållbarhet: logistik, råvaror, svinn, arbetsmiljö.
För oss är det viktigt att skapa en hållbar arbetsplats där människor trivs och har roligt. Restaurangbranschen är speciell på många sätt, stressen som man lär sig att älska, mötena, kollegorna, logistiken och den dagliga problemlösningen. Samtidigt som man välkomnar människor med ett leende och går hem med ett leende för att man skrattat med sina kollegor, gjort gästerna glada med maten man lagat och bemötandet man gett. Det är många svar som tyvärr inte ryms i det här formatet men vi ser fram emot att prata om det när Grandpa startar en podd :).
Vad har ni för planer och mål längre fram?
Samir: Målet är att fler gäster ska få upp ögonen för vår otroliga mat och att det ska bli fullsatt sex dagar i veckan :)
Aadel: Att vara ledig mer.
Nidal: Min plan är att sakta ner tempot och försöka lära mig att må bra i nuet.
