Niklas Ekstedt
Den här omgången av Grandpa Family är helt tillägnad vår egen klädlinje Grandpa Soft Goods. Vi besöker vår vän Niklas Ekstedt som vi tycker passar fint i våra kläder!
Niklas Ekstedt är en av Sveriges främsta och mest kända kockar. Han äger och driver flera restauranger men är även känd från en rad olika tv-produktioner och han har dessutom skrivit ett flertal kokböcker. Lägg därtill diverse projekt och Sveriges (eller världens?) största julbord, ett aktivt friluftsliv och mycket skateboard på det och du har Niklas.
Niklas, du äger och driver flera olika restauranger men idag besöker vi Ekstedt och Tyge & Sessil. Berätta lite om dessa två krogar.
Både Tyge & Sessil och Ekstedt är ju hjärtat i min verksamhet. Det är detta jag brinner för och det är här jag spenderar mest tid. Jag är dagligen på plats här.
Tyge & Sessil är en vinbar med naturviner från den gamla världen som det heter i vinbranschen. Gärna viner från underrepresenterade områden, gjorda på mer eller mindre okända druvor.
Ekstedt är krogen jag är mest känd för. Den bär ju mitt namn så det är kanske inte så konstigt. Jag öppnade den 2011 och har alltid haft fokus på gamla matlagningstraditioner. Jag lagar all mat över öppen eld. Det är verkligen back to the roots.
Du har sjukligt många järn i elden (bokstavligen talat). Hur hittar du balans i livet? Eller hittar du balans i livet?
Jag trivs när det är mycket på gång. Det är så jag vill ha det, det är då jag fungerar. Jag blir inte stressad, bara taggad. En gång försökte jag ta det lite lugnare men jag har aldrig blivit så stressad som då… Jag blir stressad av att se på folk som inte gör någonting. Ligga på en strand och softa är inte min grej helt enkelt.
Vi uppfattar dig som engagerad i klimatfrågan i stort. Hur ser du på hållbarhet i din bransch? Vad är vägen framåt?
Jag tycker mycket handlar om att inte uppfinna hjulet. Det finns redan hållbara lösningar så vi behöver inte prata så mycket om att hitta alternativ, vi måste bara se till att använda oss av de resurser vi har i vår närhet. Till stor del handlar det om att vi som kan måste upplysa våra kunder/gäster. Varför ska vi t.ex. inte servera lamm på våren, som av någon anledning ofta är fallet, och vilka råvaror finns att tillgå i säsong och bygga menyer på det. Mer fokus på säsong och givetvis alltid fokus på närodlat/närproducerat.
Hur jobbar ni med era restauranger under Coronakrisen? Vad har ni gjort för att överleva?
Det har handlat mycket om att anpassa öppettider. Delvis öppna tidigare och stänga tidigare. Av personalbesparingsskäl men också för att gäster ska kunna komma mer utspritt över tid. Vi har kunnat låta viss personal jobba hemifrån men det är ju av naturliga skäl svårt i vår bransch. Vi har också jobbat med helgkassar som många i branschen. Det har varit tufft och är det fortfarande.
Tror du den här pandemin får några långsiktiga effekter på din bransch? Kommer saker och ting förändras åt något håll?
Ja, det är svårt att säga. Jag tror att åt det positiva hållet kommer krögare tänka annorlunda vid nyetableringar. Man kommer ha fokus på hållbarhet ur ett längre perspektiv, det blir viktigare att tänka långsiktigt och vi kommer kanske inte se lika många chansningar på gott och ont. Jag tror alla kommer vara lite mer försiktiga.
Ur ett kundperspektiv gissar jag att take away-möjligheterna som har uppstått i och med detta kan hålla i sig. Folk kan se krogen på mer än ett sätt. Dels ett ställe att faktiskt komma ut och umgås på men också som en leverantör av mat hem. Både när du bara ska äta med familjen men också när du har gäster. Foodora och Wolt är ju såklart delaktiga i den här utvecklingen men jag saknar bättre tekniska lösningar för det. För oss krögare är det fortfarande lite för krånglig hantering.
När det kommer till kläder och stil, hur tänker du då? Kan du definiera din stil? Vad gillar du för kläder?
Kanske svårt att sätta ord på min stil, men för mig är den självklar. För mig är det viktigt att kläder är bekväma och slitstarka. Skor är oerhört viktigt eftersom jag i stort sett aldrig sitter ner på dagarna. Därför blir det ergonomiska viktigt. Jag klär mig tidlöst och har egentligen alltid samma typ av kläder. Det jag sätter på mig på morgonen ska fungera hela dagen och även på kvällen i restaurangen. Därför är det som sagt viktigt att kläderna tål att slitas på. Det får inte vara några sköra material. Jag vill också gärna kunna skejta i kläderna. Jag bryr mig om min stil men lägger egentligen inte så mycket energi på det, den enda gången jag verkligen går till botten och sätter mig och googlar olika produkter är när jag ska köpa en ny snowboard-jacka eller byxor. Där är funktionen oerhört viktigt.
Kan du avslöja något spännande framtida projekt?
Haha, nej faktiskt inte. Nu är det fokus på att överleva. Restaurangbranscen är i gungning men vi ser ändå ljust på framtiden. Det gäller bara att vi klarar oss igenom pandemin.
Följ Niklas Ekstedt:
IG: @niklasekstedt