Järvsö är en destination som fullkomligt bubblar av entreprenörer med fokus på en levande landsbygd, här finns skidbacke, downhill-cykling, vandring och andra äventyr i alla dess former.

Mitt i detta står två eldsjälar som båda brinner för mat i den ädlaste form. Malin som på sommaren driver Järvsö Crêperie i byn och som sen serverar matiga galetter och söta crêpes till hungriga skidåkare i backen på vinterhalvåret. Och Tobias på Järvsö Lanthandel som enbart använder råvaror från Hälsingland och som hittar nya smaker och möjligheter genom att vägra slänga mat.

Hej Malin!

Hur hamnade du i Järvsö?

Efter ett gäng år i Stockholm med fokus på min karriär som fotograf var det dax att söka sig tillbaka till Hälsingland. Skogen, familjen och drömmen om att renovera upp ett gammalt hus gick inte längre att bortse ifrån. Stan inspirerar men kan också störa den egna utvecklingen med alla människor och intryck. I Järvsö kan jag lättare hålla rätt kurs.

Berätta lite om din bakgrund.

Jag är uppvuxen på en gammal hälsingegård med väldigt gamla anor som präglat mig mer än jag förstod som ung vuxen. Generationsboende som gjorde att jag hängde en hel del med min morfar både i skogen och på gården. Jag har alltid älskat att dra igång grejer, du vet, bygga små hus till osynliga små figurer som barn till att timra ner en stor tröskloge.

Berätta kort om din verksamhet.

Jag driver Järvsö Crêperie som kommer ur en passion att skapa. Jag är nog mest av allt en kreatör och det blev möjligt genom mitt entreprenörskap som det så fint heter.

Hur startade Crêperiet?

Jag startade Crêperie-projektet mest för att få testa den ideén. Jag ville jobba mer hemma och mindre som frilansande fotograf. Jag gillar crêperier och kände att jag kunde greppa uppgifterna i köket. Råvarorna från bygden och skogen fick sätta ramen och årstiderna, precis som när jag var barn.

Hur är det att vara ensam i sin business?

Det är en utmaning. Man tar risken själv men behöver inte kompromissa med någon, jag kan ta snabba beslut, och det gillar jag!

Hur skiljer sig dina verksamheter, Crêperiet på sommaren vs vintern?

Restaurangen nere i byn är härligt grönskande och underbar med direktskördade grönsaker från vår köksträdgård. Det är intensivt med massor av stammisar både lokala och hitresta och proppfulla musikkvällar. Restaurangen i skidpisten går lite i en annan ton. Omgiven av snö och skidåkare serverar vi galetter med fermenterat och syltat från sommarens skördar. Vi har lite färre sittplatser och kan jobba med en separat dag- och kvällsmeny. Det är alltid spännande efter en säsong i storskaligt sommarkök.

Du odlar mycket själv, vad är det du odlar?

Jag odlar för att jag älskar att se det gro! Vi är självförsörjande på flera grönsaker året om. Det är väldigt mycket arbete förstås då vi förodlar allt, men det är så givande. Vi täckodlar och försöker ha ett eget kretslopp. Vi har många olika sorters kål, det är lite av en en kålträdgård, men också jordärtskockor, purjo, vitlök, gräslök, selleri m.m.

Hej Tobias!

Hur kom det sig att du flyttade till Järvsö?

Både jag och min fru är från västra Småland, men hade bott i Stockholm rätt länge. Efter en vandring med barnen uppe i fjällen passerade vi Järvsö på vägen hem och blev nog lite betuttade. Efter ett tag hittade vi en stuga som vi köpte och började fara upp på helgerna, smidigt som tusan, 3,5h och vips satt man framför öppna spisen. Vi ville ha mer av det lugnet och lite mindre av innerstan, så vi spontanflyttade upp.

Hur började resan mot Järvsö Lanthandel?

Ganska kort efter att vi flyttade upp jobbade jag som kökschef på ett ställe. Det var då jag började fara runt i närområdet för att köpa råvaror. På olika ställen köpte jag tomater, gurkor, ostar, honung, linnedukar, potatis hos Björs och Tura Gård för broccoli. Sen köpte jag en foodtruck som jag hade i skidbacken en vinter där jag gjorde grillkassar/matkassar. Jag startade ett samarbete med Delsbo Slakteri och började köpa halva kor, som jag dagligen malde ner till kött till burgarna.

Vad innebär hållbarhet för dig i branschen?

Hållbarhet tror jag är enklast när man har varit med i hela kedjan, som när vi bildade skejtförening i 7:an, sökte bidrag av kommunen och fick med alla föräldrar på att bygga rampen. Herrejisses så rädda vi var om den.

Jag känner mig lyckligt lottad att få vara på en plats med en så stark ovilja att känna begränsningar, hög lägstanivå och fin samarbetsvilja. Det är svårt att veta hur andra ser på min verksamhet, men jag letar efter personal och hoppas innerligt att vi får folk inom restaurangbranschen att flytta hit som vill komma och jobba!

Destination Järvsö arbetar ju mot att som första svenska destination hållbarhetscertifieras av EarthCheck, hur arbetar du med det i din vardag?

Jag har nästan inget svinn. Dels serverar vi mellanrätter som folk lyckligtvis gillar och käkar upp, sen ser jag en utmaning i att inte slänga någonting. För varför ska jag slänga de silade kärnorna från havtornen när jag kan torka dem och mixa dem till en krydda? Alla rester förutom protein ger vi till grisar som sen blir till chark. Hållbarhet faller in av sig själv på lanthandeln, vi hämtar t.ex potatis rakt över gatan. Bara en tokstolle slänger mat, det är ju till syvende och sist stålar!

Menyn ändras faktiskt varje dag och vi jobba efter principen ”Vi tar det vi får". Jag får samtal som kan låta så här:

– Hej vi har fyra lamm som skall slaktas, intresserad?

Eller:

– Hej vi har odlat alldeles för mycket selleri, basilika, pumpor, tagetes, bär, kvanne, gräslök, eller plockat för mycket svamp, vill du ha?

Det är lite av min bensin och det som ger den där extra energin, när lokalbor kommer och skänker saker för de vet att jag kommer ta väl hand om det. Sen odlar jag lite själv för dagligt behov i lådorna utanför lanthandeln.

Jag fick till och med ett pris för hållbarhetsarbetet på lanthandeln i somras!

Dina tre bästa Järvsö-tips?

Hyr elhojjar, plocka med några pavor vin, några vedträn, en kniv och lite vatten. Far runt till olika gårdar och fyll på cykelkorgarna med färska ostar, nybakat bröd, grönsaker, kaffe, en köttbit, en honungsburk, ja med allt jäkla smarrigt som finns här! Hitta sen ett skönt ställe längs Ljusnan, gärna med grillplats, korka upp, tänd en eld, käka, njut, nakenbada. Just det, glöm inte korköppnare!

Hur ser dina framtidsplaner ut?

Jag har en ny lokal och hoppas få igång den snart för att kunna producera lite större kvantiteter av vår chark, rökta produkter, färskkorvar med mera. Jag hoppas kunna ha fler gästspel, bygga en syresattsumpkiosk, där folk kan droppa sin firre och jag kan pipa ner och plocka upp för kvällens service. Ja herregud, det finns så jäkla mycket kul projekt!